- Was ist Kartoffelstärke?
- Wie wird Kartoffelstärke hergestellt?
- Verwendung – wozu braucht man sie?
- Saucen und Suppen mit Kartoffelstärke binden
- Puddings & Cremespeisen
- Kartoffelstärke als Panade
- Kartoffelstärke in der Lebensmittelindustrie
- Kartoffelstärke als Klebstoff
- Kartoffelstärke als Plastikersatz
- Tipps zur Lagerung
- Kartoffelstärke Ersatz – Top 5 Alternativen
- Kartoffelstärke selber herstellen
- Nährwertangaben von Kartoffelstärke
- Ist Kartoffelmehl und Kartoffelstärke das gleiche?
- Kartoffelstärke kaufen
- Zusammenfassung
Was ist Kartoffelstärke?
Kartoffelstärke ist ein geschmacks- und geruchsneutrales weißes Pulver, welches von der Kartoffel hergestellt wird. Es ist fettarm und wird hauptsächlich zum Binden von Saucen, Suppen und Desserts verwendet.
Kartoffelstärke ist glutenfrei und vegan.
Wie wird Kartoffelstärke hergestellt?
Kurz gesagt:
Kartoffelstärke wird aus speziellen Stärkekartoffeln gewonnen und durch ein Prozess der Zerkleinerung und Reinigung gewonnen.
Genauer:
Die Kartoffel wird zuerst gereinigt. Anschließend zerkleinert, so dass die Stärke aus den Zellen austreten kann. Danach wir die Masse ausgewaschen, um die Flüssigkeit von den festen Bestandteilen zu trennen.
Die Flüssigkeit wird mehrmals gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Die gereinigte Stärke wird getrocknet, um die Feuchtigkeit zu entfernen und eine pulverförmige Substanz zu erhalten.
Das Endprodukt ist ein feines, weißes Pulver, das in vielen Lebensmittelprodukten wie Suppen, Saucen, Desserts und Backwaren verwendet wird.
Die Kartoffel-Reste können als Futtermittel für Kühe und Rinder verwendet werden.
Verwendung – wozu braucht man sie?
Kartoffelstärke hat eine Vielzahl von Anwendungen – auch in der Lebensmittel- und anderen Industrien. Hauptsächlich wird sie zur Bindung von Speisen verwendet.
Saucen und Suppen mit Kartoffelstärke binden
Da sie Wasser besonders gut binden kann, wird sie vor allem für Saucen und Suppen genutzt. Aber auch andere Speise wie z.B. Eintöpfe oder Fruchtfüllungen werden mit Kartoffelstärke abgebunden.
Um Saucen oder Suppen mit Kartoffelstärke zu binden, mische die Stärke in ein wenig kaltem Wasser auf. Anschließend gibst Du die Stärke-Wasser Mischung zur heißen / kochenden Sauce bzw. Suppe und lässt es einmal aufkochen.
Bei Saucen und Suppen brauchst Du für 500 ml Flüssigkeit ca. 15g – 20g Kartoffelstärke.
Puddings & Cremespeisen
Kartoffelstärke wird auch als Bindemittel in cremigen Desserts und Puddings verwendet, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Bei Puddings und Cremespeisen brauchst Du für 500 ml Flüssigkeit ca. 20g – 25g Kartoffelstärke.
Hier ist ein einfaches Rezept für Schokoladenpudding:
Zutaten:
- 500 ml Milch
- 3 EL Zucker
- 3 EL Kakao
- 2 EL Kartoffelstärke
Anleitung:
- In einem Topf Milch, Zucker und Kakao unter Rühren erhitzen.
- In einer separaten Schüssel Kartoffelstärke mit etwas Milch glatt rühren.
- Die Kartoffelstärkemischung in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dick wird.
- Den Schokoladenpudding in Schälchen füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Fertig!
Kartoffelstärke als Panade
Kartoffelstärke kann auch zum Panieren von Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet werden. Es verleiht der Panade eine knusprige Textur und hält die Kräuter und Gewürze besser an den Lebensmitteln fest.
Kartoffelstärke in der Lebensmittelindustrie
Auch in der Lebensmittelindustrie findet die Kartoffelstärke Ihren Einsatz.
- Verdickungsmittel: Kartoffelstärke wird oft als Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es kann verwendet werden, um Suppen, Saucen, Puddings und andere Fertigprodukte zu verdicken und eine cremige Textur zu erzeugen.
- Bindemittel: Kartoffelstärke kann als Bindemittel in Fleisch- und Fischprodukten verwendet werden, um die Zutaten zu binden und eine bessere Textur und Konsistenz zu erzielen.
- Glutenfreies Mehl: Kartoffelstärke ist von Natur aus glutenfrei und wird oft als Zutat in glutenfreien Mehlmischungen verwendet, um die Konsistenz von Backwaren und anderen Produkten zu verbessern.
- Backwaren: Kartoffelstärke kann auch in der Herstellung von Backwaren wie Brot, Keksen und Kuchen verwendet werden, um die Textur und Konsistenz der Produkte zu verbessern.
- Stabilisierung: Kartoffelstärke wird zur Stabilisierung von Schlagsahne und Eiweiß verwendet. Sie ist Hauptbestandteil in Sahnesteif.
- Kosmetikindustrie: Auch in der Kosmetikindustrie wird verwendet, um als Inhaltsstoff in Hautpflegeprodukten, Puder und Deodorants zu dienen. Sie findet z.B. in Gesichtspuder, Trockenshampoo oder Körperpudern Ihre Verwendung.
Kartoffelstärke als Klebstoff
Kartoffelstärke wird auch als natürlicher Klebstoff genutzt. Sie kann für Papier, Pappe, Stoff und andere Bastelmaterialien verwendet werden und ist auch eine großartige Alternative zu herkömmlichen Klebstoffen, die oft Chemikalien und Lösungsmittel enthalten.
Hier ist eine einfache Anleitung, wie man Klebstoff aus Kartoffelstärke herstellen kann:
Zutaten:
- 1/4 Tasse Kartoffelstärke
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 Tasse kochendes Wasser
Anleitung:
- Mischen Sie die Kartoffelstärke mit 1/4 Tasse Wasser in einer Schüssel, um eine glatte Paste zu bilden.
- Gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser in die Schüssel und rühren Sie die Mischung um.
- Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie dick und klar wird.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Klebstoff abkühlen, bevor Sie ihn verwenden.
Kartoffelstärke ist aufgrund ihrer vielseitigen Eigenschaften in vielen Rezepten und Produkten sehr nützlich und kann als Ersatz für andere Bindemittel wie Maismehl oder Weizenmehl verwendet werden.
Kartoffelstärke als Plastikersatz
Angesichts des Plastikproblems, vor dem wir heute stehen, kann Kartoffelstärke als Alternative zu Plastik verwendet werden, beispielsweise für die Herstellung von Plastikbeuteln. Sie sind biologisch abbaubar und bilden daher eine umweltfreundlichere Alternative zu herkömmlichen Plastiktüten.
Der Prozess zur Herstellung von Kartoffelstärke-Plastiktüten beginnt damit, dass die Kartoffelstärke mit Wasser vermischt und zu einem Gel verarbeitet wird. Anschließend wird das Gel zu einem Granulat getrocknet, das dann in einem Extruder geschmolzen und in Form gebracht wird. Die resultierende Masse kann dann zu Folien verarbeitet werden, aus denen die Plastiktüten hergestellt werden können.
Es ist jedoch zu beachten, dass Kartoffelstärke-Plastiktüten in der Herstellung teurer sein können als herkömmliche Plastiktüten und dass sie spezielle Bedingungen benötigen, um zu biologisch abbaubarem Material zu werden. [Quelle 1]
Tipps zur Lagerung
Kartoffelstärke sollte an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden, um ihre Qualität und Haltbarkeit zu erhalten.
Vermeide Feuchtigkeit, direkte Sonneneinstrahlung und Wärmequellen wie Öfen oder Heizungen. Am besten lagerst Du Kartoffelstärke in einem luftdichten Behälter, um Feuchtigkeit und Verunreinigungen fernzuhalten.
Kartoffelstärke Ersatz – Top 5 Alternativen
Es gibt mehrere Alternativen zur Kartoffelstärke, die je nach Rezept und Anwendungszweck variieren können:
- Maisstärke: Kann als Ersatz für Kartoffelstärke in denselben Mengenverhältnissen verwendet werden. Maisstärke ist ebenfalls ein geschmacks- und geruchsneutrales weißes Pulver.
- Tapiokastärke: Tapiokastärke ist eine weitere Stärkealternative, die ähnliche Verdickungseigenschaften wie Kartoffelstärke aufweist. Tapiokastärke wird aus der Maniokwurzel gewonnen. Sie ist glutenfrei, vegan und cholesterinfrei.
- Reismehl: Reismehl kann ebenfalls als Ersatz für Kartoffelstärke in denselben Mengenverhältnissen verwendet werden. Reismehl eignet sich besonders gut für Suppen, Saucen und Dips. Auch Reismehl ist vegan und glutenfrei.
- Pfeilwurzelmehl: Pfeilwurzelmehl ist eine glutenfreie Stärkealternative, die sich gut als Bindemittel für Saucen und Suppen eignet. Pfeilwurzelmehl wird aus der Wurzel der Pfeilwurzpflanze hergestellt, die in den tropischen Regionen wie Südamerikas, Afrikas und Asiens heimisch ist.
- Johannisbrotkernmehl: Johannisbrotkernmehl wird aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen und ist ein natürliches Verdickungsmittel, das als Ersatz für Mehl und Stärke in vielen Rezepten verwendet wird. Es ist auch glutenfrei und enthält wenige Kalorien, was es zu einer guten Option für Menschen macht, die an Zöliakie oder Diabetes leiden oder die Kalorienzufuhr reduzieren möchten.
Beachte aber, dass diese Alternativen unterschiedliche Geschmacks- und Texturprofile aufweisen können, daher ist es am besten, das Rezept entsprechend anzupassen und gegebenenfalls mit kleinen Mengen zu experimentieren, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Kartoffelstärke selber herstellen
Ja, man kann Kartoffelstärke selbst herstellen. Hier erfährst Du, wie das geht:
- Schäle die Kartoffeln, reibe sie fein in eine Schüssel mit Wasser.
- Gieße die Kartoffel-Wasser Mischung durch ein Sieb oder ein Tuch, um das Wasser abzulassen.
- Drücke die Kartoffel kräftig aus, bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt.
- Lasse den „Brei“ ruhen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat. Die Flüssigkeit vorsichtig abgießen, damit die Stärke in der Schale bleibt.
- Nun die Schüssel mit etwas Wasser auffüllen und die Stärke wieder zum Boden der Schale sinken lassen. Diesen Vorgang muss einige Male wiederholt werden bis die Stärke ganz weiß ist.
- Anschließend kann die Stärke getrocknet werden
Die selbstgemachte Kartoffelstärke ist möglicherweise nicht so rein, wie die kommerzielle. Außerdem kann das Verfahren etwas zeitaufwendig sein und möglicherweise nicht in großen Mengen hergestellt werden.
Nährwertangaben von Kartoffelstärke
Kartoffelstärke enthält in der Regel keine nennenswerten Mengen an Nährstoffen wie Eiweiß, Fett, Ballaststoffe oder Vitamine. Sie besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten.
Pro 100g:
- 334 kcal
- 0,6g Eiweiß
- 83g Kohlenhydrate
- 0,1g Fett
Die genauen Angaben können jedoch von Marke zu Marke leicht variieren.
Ist Kartoffelmehl und Kartoffelstärke das gleiche?
Nein, Kartoffelstärke und Kartoffelmehl sind nicht dasselbe. Kartoffelstärke wird aus der Kartoffeln gewonnen, indem die Kartoffeln geschält, zerkleinert und in Wasser eingeweicht werden, um die Stärke aus dem Kartoffelbrei auszuspülen.
Kartoffelmehl hingegen wird aus ganzen Kartoffeln hergestellt, die zerkleinert, getrocknet und zu einem feinen Mehl vermahlen werden.
Kartoffelstärke kaufen
Kartoffelstärke ist in den meisten Supermärkten und Lebensmittelgeschäften erhältlich und wird oft in der Backwarenabteilung oder bei den Backzutaten gefunden.
Du kannst Kartoffelstärke auch im Internet kaufen*.
Zusammenfassung
- Kartoffelstärke ist ein geschmacks- und geruchsneutrales, welches hauptsächlich Binden von Saucen, Suppen und Desserts verwendet wird
- Es wird durch Zerkleinerung und Reinigung aus der Stärkekartoffel gewonnen
- Kartoffelstärke wird auch für knusprige Panaden, als Kleber, Plastikersatz und in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
- Sie Stärke solle an einem trockenen und dunklen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden
- Kartoffelstärke kann z.B. durch Maisstärke, Tapiokastärke, Reismehl, Pfeilwurzelmehl oder Johannisbrotkernmehl ersetzt werden.
- Sie enthält keine nennenswerten Mengen an Nährstoffen wie Eiweiß, Fett, Ballaststoffe oder Vitamine, sondern besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten.
