Rund 67 Kilogramm Kartoffeln essen Deutsche im Jahr. Besonders beliebt sind Pommes Frites, Chips, Suppen und Kartoffelsalat. Aber auch Kartoffelgratin und Bratkartoffeln haben viele Fans.
Dabei gelten Kartoffeln als Dickmacher, weil sie viele Kohlenhydrate enthalten. Oder ist das einer von vielen Mythen, die um die Kartoffeln erzählt werden? Fakt ist, dass die Kartoffel nicht nur viele Kohlenhydrate enthält, sondern auch Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Dieser Nährstoffmix ist sehr gesund. Deshalb sind Kartoffeln in einem gesunden Speiseplan keine Dickmacher.
Aber sie haben einen hohen glykämischen Index (GI). Das heißt, sie sorgen dafür, dass der Blutzuckerspiegel sehr schnell ansteigt.
Die Menge machts
Kohlenhydrate sind nicht per se ungesund. Vergleicht man sie mit Pizza, Pasta und Süßigkeiten fällt auf, dass sie wenige Kalorien enthalten. 100 Gramm Kartoffeln haben 73 Kalorien. 100 Gramm Pizza haben etwa 266 Kalorien, je nach Belag auch deutlich mehr. Das ist die dreifache Menge.
Kartoffeln enthalten Kohlenhydrate in Form von Stärke, die unseren Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen. Sie liefern aber auch wichtige Vitamine und Ballaststoffe und gehören zu einer gesunden Ernährung dazu.
Wichtig ist, wie bei allen Nahrungsmitteln, dass die Ernährung ausgewogen bleibt und der Speiseplan eben nicht nur aus Kartoffeln besteht. Noch wichtiger ist bei der Kartoffel die Zubereitungsart. Während Pellkartoffeln mit einem frischen Quark mit Kräutern eine sehr gesunde Mahlzeit sind, sind die beliebten Pommes Frites sehr kalorienreich.
Auf die Zubereitung kommt es an
Kartoffeln sind je nach Zubereitung sogar gesund, da sie wichtige Nährstoffe und wenige Kalorien haben. Aber es kommt eben auf die Menge und die Zubereitungsart an. Pommes Frites, die in der Fritteuse in Öl brutzeln und anschließend mit viel Ketchup und Mayo verzehrt werden, haben wesentlich mehr Kalorien als ein Kartoffelsalat mit Essig und Öl.
Ein Kartoffelsalat ist nicht mehr so gesund, wenn er mit Mayonnaise, Wurst und Käse gemischt wird. Es ist also immer eine Frage, wie Kartoffeln zubereitet werden und mit welchen weiteren Lebensmitteln sie kombiniert werden.
Bratkartoffeln können gesund sein, wenn mit dem Fett in der Pfanne eher sparsam umgegangen wird. Dazu ein frischer Feldsalat und man hat sogar eine sehr gesunde Mahlzeit mit vielen Vitaminen und Nährstoffen.
Ähnlich ist es mit dem Kartoffelgratin. Eine Béchamelsoße und Käse können das Gratin zur wahren Kalorienbombe machen, aber ein Kartoffelgratin kann auch mit einer leichten Creme zubereitet werden und die Käsemenge kann selbst gesteuert werden.
Pommes Frites haben viele Kalorien, gehören aber zu einer ausgewogenen Ernährung auch mal dazu. Die Kunst liegt im Ausgleich durch entsprechende Bewegung oder anschließende gesunde Mahlzeiten.
Fazit
Die Antwort auf die Frage: „Machen Kartoffeln dick“ lautet also Nein! Kartoffeln alleine sind keine Dickmacher und nicht für Übergewicht verantwortlich. Es kommt wie bei allen Nahrungsmitteln auf die Menge und die Zubereitung an.
Es spricht auch nichts dagegen, sich ab und zu die Pommes Frites mit Ketchup und Mayo zu gönnen. Dem gegenüber sollten auch Tage stehen, mit gesundem Essen. Kartoffeln haben viele Kohlenhydrate, aber wenig Kalorien. Frischer Kartoffelsalat zur Grillwurst oder zum Fisch ist beispielsweise gesund. Auch Bratkartoffeln sind ein gutes Frühstück, da sie lange satt halten. Werden sie nicht in Öl pur gebraten, ist die Mahlzeit sogar relativ gesund und Kalorienarm.
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Hallo Kevin,
hat Spaß gemacht alle diese Informationen auf einer Seite zu finden. Danke. Ich habe allerdings nach etwas ungewöhnlichem gesucht und nicht gefunden. Vielleicht können Sie mir helfen? Ich habe ein altes Kochbuch von meiner Großmutter, veröffentlicht in Karlsruhe 1933. In diesem ist eine Diät Empfehlung für Diabetiker, in der sie vorschlagen nur „ausgewaschen Kartoffeln“ zu essen, was den Kohlenhydratanteil reduzieren soll. Es wird aber nicht erklärt was unter dem Begriff zu verstehen ist. Waschen nach den Schälen oder waschen nach dem Kochen? Wie lassen sich die Kohlenhydrate reduzieren?
Vielen Dank im voraus,
Stephanie Ripley
Hallo Stephanie,
vielen Dank. 🙂
Ehrlich gesagt, habe ich noch nie von „ausgewaschen Kartoffeln“ gehört.
Geschälte Kartoffeln können in Wasser gelagert werden, allerdings macht es nur Sinn, wenn größere Mengen Kartoffeln gebraucht werden.
Du kannst mir gerne mal ein Foto von dem Buch/Seite per E-Mail schicken.