Kartoffeln sind in Maßen Teil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Sie enthalten wichtige Bestandteile wie Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamin C, Kalium und B-Vitamine.
Allerdings ist zu beachten, dass die Art der Zubereitung den Unterschied machen kann. Während Pellkartoffeln mit einem frischen Kräuter-Quark eine sehr gesunde Mahlzeit sind, sind die beliebten Pommes Frites sehr kalorienreich.
Kalorienarm und reich an Vitaminen
Kartoffeln sind reich an Kohlenhydrate, Eiweiß, Kalium, Magnesium und Eisen. Sie bestehen zu etwa 80 Prozent aus Wasser, was ihren Kaloriengehalt vergleichsweise niedrig macht.
Des Weiteren sind sie reich an wichtigen Vitaminen wie B1 und B2. Im Vergleich zu gekochten Karotten oder Kürbis weisen Kartoffeln, einen besonders hohen Gehalt an Kalium auf, was sich positiv auf die Gesundheit des Herzens auswirken kann.
Darüber hinaus sind Kartoffeln eine wertvolle Quelle für Vitamin C und Folsäure, die die Erneuerung der Zellen unterstützen.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 Gramm
| gekochte Kartoffeln | pro 100 Gramm |
| Kalorien | 73 kcal |
| Eiweiß | 1,9 g |
| Fett | 0,01 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Wasser | 80 g |
| Ballaststoffe | 1,2 g |
| Vitamin C | 14,9 mg |
| Kalium | 340 mg |
Auf die Zubereitung kommt es an
Klar, Pommes frites in Fett frittiert und Kartoffelsalat mit Majo werden mit einer ordentlichen Portion fett verzehrt und gelten daher nicht unbedingt als gesund. Die Kartoffel an sich ist allerdings kein Dickmacher und in Maßen konzumiert, gehört zu einer ausgewogenen und gesunden Ernährung.
Beim Kochen von geschälten Kartoffeln können einige Vitamine verloren gehen, da sie wasserlöslich sind und in das Kochwasser übergehen können. Insbesondere Vitamin C ist empfindlich gegenüber Hitze und kann während des Kochvorgangs teilweise zerstört werden.
Am meisten Nährstoffe enthalten Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln, da die Nährstoffe hier nicht ins Kochwasser übergehen.
Tipp: Übrigens stecken auch in der Schale der Kartoffel jede Menge wertvolle Vitamine und Mineralien. Wenn du kannst, solltest du die Schale beim Zubereiten immer mitverwenden. Achte bitte auf Bio-Qualität. Nicht jede Kartoffelsorte kann mit Schale gegessen werden.
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Kartoffeln können Zellen schützen
Kartoffeln enthalten bestimmte Verbindungen, die als Antioxidantien bekannt sind und eine schützende Wirkung auf die Zellen haben können.
Antioxidantien helfen dabei, Schäden durch freie Radikale zu reduzieren, die im Körper gebildet werden und zu oxidativem Stress führen können. Oxidativer Stress kann Zellschäden verursachen und mit verschiedenen Krankheiten wie Krebs, Herzkrankheiten und neurodegenerativen Erkrankungen in Verbindung gebracht werden.
Eine bestimmte Gruppe von Antioxidantien, die in Kartoffeln vorkommt, sind Anthocyane. Diese sind für die violette oder blaue Farbe einiger Kartoffelsorten verantwortlich.
Darüber hinaus enthalten Kartoffeln auch Vitamin C, das ein starkes Antioxidans ist und zur Bekämpfung von oxidativem Stress beitragen kann. Vitamin C spielt auch eine wichtige Rolle bei der Produktion von Kollagen, einem Protein, das für die Gesundheit der Haut, des Bindegewebes und der Blutgefäße wichtig ist.
Kartoffeln verbessern die Verdauung
Aufgrund der enthaltenen Stärke in Kartoffeln besteht die Fähigkeit, Säuren und schädliche Substanzen, wie sie beispielsweise bei Durchfall auftreten können, zu binden. Dadurch entfaltet sich eine beruhigende Wirkung.
Zudem ist Kartoffelpüree leicht verdaulich und stellt keine zusätzliche Belastung für den Magen dar, sofern es ohne Zugabe von Milch zu diesem Zweck zubereitet wird.
Ballaststoffe
Kartoffeln enthalten sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe. Die löslichen Ballaststoffe in Kartoffeln absorbieren Wasser und bilden eine gelartige Substanz im Verdauungstrakt. Diese Substanz kann dabei helfen, den Stuhl weicher zu machen und die Durchgangszeit des Darms zu regulieren.
Die unlöslichen Ballaststoffe in Kartoffeln erhöhen das Stuhlvolumen und unterstützen eine gesunde Darmfunktion. Sie fördern die Peristaltik, also die wellenförmigen Bewegungen des Darms, die für eine ordnungsgemäße Verdauung und einen reibungslosen Stuhlgang wichtig sind.
Um die Verdauungsvorteile von Kartoffeln zu maximieren, ist es empfehlenswert, die Kartoffeln mit Schale zu verzehren, da sich ein Großteil der Ballaststoffe in der Schale befindet. Es ist auch wichtig, ausreichend Wasser zu trinken, um die Ballaststoffe richtig zu binden und die Verdauung zu erleichtern.
