Kartoffeln zu schälen ist zeitraubend und gehört nicht gerade zu den Lieblingsbeschäftigungen von Hobbyköchen. Dennoch muss es sein.
Ausnahme bilden Pellkartoffeln. Also Kartoffeln mit Schale kochen, die erst nach dem Kochen von der Schale befreit werden. Wenn Du jedoch öfters Kartoffeln schälen musst und deshalb lieber auf Vorrat gleich für den nächsten Tag mitschältst, bist Du hier genau richtig. Wir geben Dir wertvolle Tipps, wie Du geschälte Kartoffeln aufbewahren kannst.
Wie beim Obst hat die Schale bei Kartoffeln eine wichtige Funktion. Sie sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit in der Knolle bleibt und nicht mit der Umgebungsluft in Berührung kommt. Andernfalls würde der Nährwert leiden, weil wichtige Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen. Aus dem Grund werden Kartoffeln nach dem Schälen meistens sofort weiterverarbeitet. Du kannst sie aber auch schon einen Tag vorher schälen, um die Arbeitsabläufe in Deiner Küche zu vereinfachen.
So lagerst Du geschälte Kartoffeln richtig
Um geschälte Kartoffeln nur wenige Stunden aufzubewahren, reicht es, sie in eine Schüssel mit frischem kalten Wasser zu geben. Das Wasser muss die Kartoffeln dabei vollständig bedecken. Auf diese Weise lassen sich die Kartoffeln bei Zimmertemperatur ohne Qualitätsverlust zwei bis drei Stunden aufbewahren. Falls es länger wird, einfach in den Kühlschrank stellen.
Willst Du die geschälten Kartoffeln erst am nächsten Tag zubereiten, musst Du einen kleinen Schuss Zitronensaft oder Essig ins Kartoffelwasser geben und die Schüssel in den Kühlschrank stellen. Die Säure im Essig oder Zitronensaft verzögert den Zersetzungsprozess der Nährstoffe, die in den Kartoffeln enthalten sind.
Zubereitung geschälter Kartoffeln
Die Kartoffeln sollten unbedingt in frischem Wasser gekocht werden. Das Kartoffelwasser, in dem die geschälten Kartoffeln gelagert wurden, musst Du also wegschütten.
Möchtest Du die Kartoffeln dagegen braten oder im Backofen zubereiten, musst Du sie vorher gut unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend abtrocknen.
Lohnt es sich, Kartoffeln auf Vorrat zu schälen?
Vorteile
So lassen sich große Mengen geschälter Kartoffeln aufbewahren, wenn etwa für viele Personen gekocht werden muss, und vor der eigentlichen Zubereitung mit weniger Stress für das Kochen vorbereiten.
Nachteile
Wenn Kartoffeln in Wasser mit Zitronensaft oder Essig gelegen haben, können sie eine leicht säuerliche Note annehmen.
Die Säure im Essig oder Zitronensaft verlangsamt die Zersetzung. Ganz aufhalten, lässt sich dieser Prozess allerdings nicht. Das bedeutet: Der Vitamingehalt ist etwas geringer als bei frisch geschälten Kartoffeln.
Wie lange lassen sich geschälte Kartoffeln aufbewahren?
In einer Schüssel oder einem Topf mit Wasser bleiben rohe geschälte Kartoffeln zwei bis drei Stunden frisch.
Mit einem kleinen Schuss Essig oder Zitronensaft im Kartoffelwasser kannst Du die rohen geschälten Kartoffeln im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren.
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Fazit
Fazit: Solltest Du also nicht unbedingt für viele Personen kochen müssen und aufs Vorbereiten angewiesen sein, schäle die Kartoffeln lieber frisch. Das schmeckt nicht nur besser, sondern geht auch schneller als Du denkst. 😉
